PROGRAMMA DEL CORSO
dal pane alla pasticceria: coRSO COMPLETO DI PANIFICAZIONE E DOLCI
PROGRAMMA DEL CORSO
dal pane alla pasticceria: corso completo di panificazione e dolci
- Storia della panificazione - Reologia delle farine: tipologie di farine
- Reologia delle farine: - il grano - composizione nutrizionale- dati tecnici - Tipologie d'impasti
- Il biologico - Nutrizionale - Macchinari - Le cotture - Celiachia - Metodi di calcolo impasto
- Lieviti: Biologico, Chimico, Naturale - Le diverse tipologie di lievitazioni - Metodi di calcolo impasto
- I grassi - Gli zuccheri semplici e complessi - Le fermenrazioni - La maturazione - Normative Panificazione
- Uova - Grassi . Cioccolato - Pan di Spagna
- Gli zuccheri e gli Sciroppi - Masse Montate - Frolle - Bignè
- Latte ed i suoi derivati: Burro, Panna, Yogurt, ecc.. - Creme
- Brioches - Croissant - Bomboloni
- Pasta Sfoglia - Dolci per la Colazione
- Le Frolle e la Biscotteria
- Masse Montate e Creme - Bignè
- Torte da Forno e Dolci della Tradizione Italiana - Dolci internazionali
- Lievitazione biologica forzata a caldo focacce e pizze al trancio- Creazione dei lieviti naturali
- Impasti lieviti biologici, con produzioni di pani di grano duro con peso inferiore a 300 g
- Impasti lieviti biologici e naturali di pani di grano Tenero con peso inferiore a 300 g -Creazione dei lieviti naturali
- Impasti lieviti biologici e naturali di pani a pasta morbida - Rinfresco Lieviti Naturali
- Impasti lieviti biologici e naturali di pani a pasta molle - Rinfresco Lieviti Naturali
- Impasti lieviti biologici e naturali di pani da kg grano Duro e Tenero - Rinfresco Lieviti Naturali
- Impasti lieviti biologici e naturali di pani dolci e in cassetta - Rinfresco Lieviti Naturali
